浜松米粉パン　　ちこ

米粉パン教室のシュミレーション

同時に２つのパンを焼くことがないことと

お店用とレシピと作り方も違うことで



食パン、焼きたてもっちりしつつも、ふわっふわっ

大豆粉入りなので、味わいもあるし

なにより側面のカリカリが美味しい



ロールパンは、配合を少し変えたら生地が少し硬い

国産小麦のような感じで

普通に食卓に出しても分からないかも

明後日、また微調整

米粉パン教室の準備ができました

ご自宅でも簡単に出来るような作り方にしました。
　　
　　　ミニパウンド食パンは、お店よりざっくりした生地になっています。


　　　ノングルテンの米粉とさくらんぼ酵母で出来た米粉パンを

　　　ぜひ、味わって頂きたいと思っています

当店の酵母は、

予備発酵させるタイプを使用

なにせ、小麦のパンを作っていた時

２日がかりで作っていたので

時間をかけることは、普通のこと


でも、忙しいこの世で

２日もかけて、作る人はいないだろうっと


で、酵母もインスタントドライイーストにして

発酵も短くした




これ、２作目

分量はいい感じ

でも、酵母を変えただけなのに、うま味が欠ける

今度は、粉もいじってみよう

今日のラインナップ！

手前から、とうもろこし

チョコチップメロンパン

バナナキャラメル

プレッツェル

シナモンシュガー

これに、ミニ食パン



米粉パンちこは、

グルテンフリーより、厳しい基準のノングルテンの米粉と

さくらんぼ酵母で作っています。

アレルギーさんのお役に立てればと、うれしいです。

昨日、ミニ食パンを作ったら

夏は発酵が早く、生地が型についてしまって

これじゃ、販売できないな～



基本、米粉の食パンは

焼きたては生地が落ち着いていないので

5～6時間置いてから、食べるの決まりみたいになっている

でも、なんだか美味しいそうなので

少し、冷めたころに手で割って食べてみたら

美味しい❣





冷凍したパンをを解凍して販売するスタイルを取っているけど


当日焼いたものを販売してもいいかなぁ

当店の米粉パンは

私がハード系パンが好きなので

膨らませなくてもいいベーグルが中心



卵・乳不使用にしているので

クリームチーズは使うことが出来ない


そこで、豆乳を使ったクリームsoyチーズで

これにクランベリーとホワイトチョコレートを使って←乳入ってます






ちょっと、おしゃれなベーグルになった！


カリカリに、焼くとクラストが香ばしくって美味しい❣

生地にかぼちゃパウダーを混ぜて作っていたけど


かぼちゃそのものを混ぜてみる

これって、普通の作り方なんだけど

やっと、かぼちゃシーズン到来で実行



ほこほこかぼちゃじゃなかったので

ハチミツとレーズンを混ぜて





かぼちゃのやさしい甘さとクラストが香ばしい




ほこほこかぼちゃは

お砂糖とシナモンの取り合わせにしようかなぁ

角食パン作りたいなってチャレンジしましたが


もう少～し練習してからになりました


う～ん、４倍膨らませるのは、ちょっとハードル高い





今日も米粉の美味しさを伝えていきたいと

思っています。

どうぞ、よろしくお願いいたします

明日の米粉パンの準備中

甘党さんにおススメのもっちりメロンパン





クッキー生地をかぶせてる間に

パンが発酵して、クッキー生地に亀裂が入るので格子模様はなし

これから、パン教室と

パン屋だけど、卵・乳製品不使用のホールケーキも販売したいと

考えています！

イチゴを一気に３パック使ってジャムを作ったら

砂糖がカラメル化して、色も香りも半減

以前、金柑もおんなじことをして・・・学習能力ないなぁ



で、気を取り直して

じゃあ、これもベーグルに使ってみようと

生地のピンク色はあんまりでなかったけど

巻いたジャムがいい感じに仕上がった





季節のベーグルとしても、かわいいかな



ジャムの水分を吸って、若干もっちり感あるけど

クラストのパリパリ感があって、これが美味しい！

シナモン好きさんが、美味しかったからと焼いて

今、練習用に焼かせてもらっている


生地にシナモンを入れるのと

シナモンシュガーにしてかけて焼くのと２種類









あと、ドライフルーツたっぷりのパウンドケーキも
これはクリスマス用メニュー



オーブンの窓から見ていると焦げているように見えて

いつも、焦って早めに出しちゃう


食べる直前に、カリッと焼くと美味しい

米粉で作るパン

毎日作ってないと生地感掴むのが難しく、不安だったのが

だいぶ、慣れてきて

数日作らなくても平気になってきた




温かくなって、生地温も理想になって

焼きに入るとき、いい感じだったのに



オーブンから出すと、あれっ微妙に小さい





自家製天然酵母は、温度管理しなくても出来るのに

短時間で作るパンは、温度管理必要

何しろ、温度計持ってないパン屋なんてありえん
(お菓子用の200℃計はある)



う～ん、また、特訓に入ろう

イチゴを一気に３パック使ってジャムを作ったら

砂糖がカラメル化して、色も香りも半減・・・あじゃぁ

以前、金柑もおんなじことをして・・・学習能力ないなぁ



で、気を取り直して

じゃあ、これもベーグルに使ってみようと

生地のピンク色はあんまりでなかったけど

くるくる巻いたジャムで、いい感じに仕上がった





季節のベーグルとして、かわいいかなぁ



ジャムの水分を吸って、若干もっちり感あるけど

焼きたてはクラストのパリパリ感があって、これが美味しい！

開業に向けて厨房を準備中

グルテンフリーのパンとお菓子のお店の開業

で、何にも出さないんじゃぁって

柚子の豆乳クリームサンドをお２人に出したら

大好評




今日は、その別クリームバージョン

イチゴクリーム

定番のレーズンと金柑クリーム

レーズンは、カットが面倒だったからカレンズに

これが、レーズンと違って酸味があるから

豆乳クリームと絶妙なバランスになる



相変わらず、クッキーが焼くと微妙にサイズが変わり

結果ラッピングがうまくいかず

まぁ、ド素人のクッキー屋さんだから、まぁいいかぁって





ジャンクフード大好きさんは、素のお菓子はちょっと物足りない

本当に必要なアレルギーさんに届きますように